Charta für ein klimafreundliches, gesundheitsförderndes und genussvolles Angebot in der Gastronomie
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Ausgangslage
Die healthy3-Initiative hat gemeinsam mit einer breit aufgestellten Stakeholdergruppe die Gastro Charta initiiert und verfasst. In den Städten und Regionen wird die Charta in Zusammenarbeit mit lokalen Akteur:innen und Partner:innen umgesetzt: Seit 2023 wird die Charta in der Stadt Zürich mit Unterstützung vom Umwelt- und Gesundheitsschutz der Stadt Zürich und dem Gastroverband Gastro Stadt Zürich umgesetzt. 2025 wurde die Charta in der Stadt Bern, in Zusammenarbeit mit dem Amt für Umweltschutz der Stadt Bern, dem Ernährungsforum Bern sowie GastroStadtBern lanciert und umgesetzt. 2026 wird die Charta auf den Kanton Zürich, in Zusammenarbeit mit dem Amt für Abfall, Wasser, Energie und Luft, verbreitet.
Projektverlauf
Mit der Unterzeichnung erklären sich Betriebe dazu bereit, Massnahmen für eine ressourcenschonendere und ausgewogenere Verpflegung umzusetzen. Gastgeber:innen werden dazu eingeladen, ihre Verpflegung schrittweise weiterzuentwickeln und Erfahrungen mit anderen Betrieben zu teilen.
Mit der Unterzeichnung verpflichten sie sich dazu, konkrete Massnahmen im Bereich Verpflegung umzusetzen, z.B.:
das vegetarische und vegane Angebot auszubauen und es attraktiv, abwechslungsreich, saisonal und ausgewogen zu gestalten,
das Angebot an Fleischgerichten hinsichtlich Portionengrösse sowie der Art, Herkunft und / oder Verwertung des Fleischs kritisch zu überdenken und Anpassungen vorzunehmen,
mittels wirkungsvollen Anreizsystemen Gästen die Wahl von ausgewogenen, pflanzenbetonten und saisonalen Gerichten erleichtern.
Teilnehmende Betriebe profitieren unter anderem von fachlichen Inputs und Ideen zur Umsetzung der Charta im Alltag, Publicity und Sichtbarkeit, Informationen und Angebote zu Themen wie pflanzenbetonte Menüs, saisonale Produkte, Food-Waste-Reduktion und gesundheitsfördernde Verpflegung, Veranstaltungen wie Netzwerkanlässe und Erfahrungsaustauschtreffen und einem Netzwerk an engagierten Gastgeber:innen, die die Charta unterzeichnet haben.
Gemäss Angaben von Gastro Charta haben bis Ende Juni 2026 bereits über 200 Schweizer Betriebe der Individual-, System- und Gemeinschaftsgastronomie sowie der Hotellerie die Charta unterzeichnet.
Zu den rund 200 teilnehmenden Betrieben zählen auch Swisstainable-eingestufte Restaurants und Hotels. Die Familie Wiesner Gastronomie (mit Restaurants auf Swisstainable Level II – engaged und Level III – leading) hat beispielsweise die Gastro Charta unterzeichnet. Auch der Schweizerhof Lenzerheide (Level II – engaged), das Hotel Belvedere Grindelwald (Level III – leading) und die Berglodge Goms (Level II – engaged) engagieren sich im Rahmen der Charta.
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Ausblick
Die Initiant:innen der Charta möchten weitere Gastgeber:innen, Gastronomie- und Hotellerieverbände, Fachpartner:innen, Städte, Gemeinden, Kantone sowie Unternehmen dazu gewinnen, die Gastro Charta zu unterstützen. Denn im Bereich Ernährung bieten sich grosse Chancen: Die Produktion, der Konsum und die Verschwendung von Lebensmitteln beeinflussen Klima, Umwelt, Gesundheit und Wirtschaft – heute und in Zukunft.
Die Gastronomiebranche kann in konkreten Bereichen ansetzen, insbesondere bei der Menügestaltung, dem Einkauf, der Portionierung und der Food-Waste-Reduktion. Die Charta bietet Gastgeber:innen eine Möglichkeit sich zu engagieren oder das eigene Engagement im Rahmen der Charta transparent zu beschreiben.
Die Unterzeichnung bildet einen ersten Teilschritt einer möglichen Swisstainable-Massnahme, die konkrete Umsetzung der in der Charta definierten Punkte stellt weitere Teilschritte dieser Massnahme dar. Je nach Betrieb kann dieses Engagement im Rahmen der Teilnahme bei Swisstainable eingebracht werden.
Interessierte Betriebe aus Gastronomie und Hotellerie können hier die Charta unterzeichnen.
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