Charte pour une offre gastronomique respectueuse du climat, favorable à la santé et source de plaisir

Situation de départ

L’initiative healthy3 a lancé et rédigé la Gastro Charta en collaboration avec un large groupe de parties prenantes. Dans les villes et les régions, la Charte est mise en œuvre en collaboration avec des acteurs et partenaires locaux: depuis 2023, elle est appliquée dans la ville de Zurich avec le soutien du service de protection de l’environnement et de la santé de la ville de Zurich et de l’association Gastro Stadt Zürich. En 2025, la Charte a été lancée et mise en œuvre dans la ville de Berne, en collaboration avec le Service de la protection de l’environnement de la ville de Berne, le Forum de l’alimentation de Berne ainsi que GastroStadtBern. En 2026, la Charte sera étendue au canton de Zurich, en collaboration avec le Service des déchets, de l’eau, de l’énergie et de l’air.

Étapes de mise en oeuvre

En signant ce document, les établissements s’engagent à mettre en œuvre des mesures visant à proposer une restauration plus respectueuse des ressources et plus équilibrée. Les restaurateurs et restauratrices sont invités à faire évoluer progressivement leur offre de restauration et à partager leurs expériences avec d’autres établissements.

En signant ce document, ils s’engagent à mettre en œuvre des mesures concrètes dans le domaine de la restauration, par exemple:

• élargir l’offre végétarienne et végane et la rendre attrayante, variée, de saison et équilibrée,

• repenser de manière critique l’offre de plats à base de viande en termes de taille des portions ainsi que de type, d’origine et/ou d’utilisation de la viande, et procéder à des ajustements,

• faciliter, grâce à des systèmes d’incitation efficaces, le choix par les clients de plats équilibrés, à base de végétaux et de saison.

Les établissements participants bénéficient notamment de conseils d’experts et d’idées pour mettre en œuvre la Charte au quotidien, d’une publicité et d’une visibilité accrues, d’informations et d’offres sur des thèmes tels que les menus à base de plantes, les produits de saison, la réduction du gaspillage alimentaire et une restauration favorable à la santé, d’événements tels que des rencontres de réseautage et des réunions d’échange d’expériences, ainsi que d’un réseau d’hôteliers engagés ayant signé la Charte.

Selon les informations fournies par Gastro Charta, plus de 200 établissements suisses issus de la restauration individuelle, de la restauration collective et de l’hôtellerie avaient déjà signé la charte à la fin du mois de juin 2026.

Parmi les quelque 200 établissements participants figurent également des restaurants et des hôtels classés Swisstainable. La Familie Wiesner Gastronomie (dont les restaurants sont classés Swisstainable niveau II – engaged et niveau III – leading) a par exemple signé la Gastro Charta. Le Schweizerhof Lenzerheide (niveau II – engaged), l’hôtel Belvedere Grindelwald (niveau III – leading) et le Berglodge Goms (niveau II – engaged) s’engagent également dans le cadre de cette charte.

Perspectives

Les initiateurs de la Charte souhaitent inciter davantage d’établissements d’accueil, d’associations du secteur de la restauration et de l’hôtellerie, de partenaires spécialisés, de villes, de communes, de cantons ainsi que d’entreprises à soutenir la Gastro Charta. En effet, le domaine de l’alimentation offre de grandes opportunités: la production, la consommation et le gaspillage alimentaire ont une incidence sur le climat, l’environnement, la santé et l’économie – aujourd’hui comme à l’avenir.

Le secteur de la restauration peut agir dans des domaines concrets, notamment en matière de conception des menus, d’approvisionnement, de portionnement et de réduction du gaspillage alimentaire. La Charte offre aux restaurateurs la possibilité de s’engager ou de décrire de manière transparente leur propre engagement dans le cadre de celle-ci.

Cette signature constitue une première étape d'une éventuelle mesure Swisstainable; la mise en œuvre concrète des points définis dans la charte représente d'autres étapes de cette mesure. Selon l'exploitation, cet engagement peut s'inscrire dans le cadre de la participation au programme Swisstainable.

À propos de la Gastro Charta

Les établissements intéressés des secteurs de la restauration et de l’hôtellerie peuvent signer la Charte ici.

Plus d’informations sur la Gastro Charta